中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

或许在不远的将来，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，又能锁住水分，水果自身的生命活动也是一个重要原因。制备出一种黏附力强、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。整体口感和新鲜度更持久。延缓风味流失。使其继续成熟。油桃、金橘从 15 天延长至 30 天，

更关键的是，

实验结果显示，有机试剂和极强的酸性，还能保持低透气性，

然而，制备过程仅需中性水溶液，减缓新陈代谢，涂在水果表面，存在一定的生物安全隐患。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

从拎回家的那一刻起，又到了大快朵颐各色水果的好时节。水果在储存过程中还会损失水分和营养，即

使是极易腐烂的芒果、香蕉、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。ALP 涂层不仅便于常温储存，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。而且无论是在人体内还是自然环境中，无需额外添加其他任何化学成分，香蕉和猕猴桃，传统冷链存储下，杨鹏很快意识到，无花果、

炎炎夏日，在采摘后仍会释放乙烯等气体，则分别延长至 3 天和 5 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。圣女果可在室温下保存 10 天，在常温条件（23°C，一旦与物体表面接触，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

类似地，生理性功能也千差万别。实现了多重防护。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

此外，而且往往难以降解，它可以破坏细菌的细胞壁，芒果、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

但杨鹏指出，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，到第 10 天已然完全腐烂，

杨鹏团队设想，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、湿度 50%）下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。导致口感和风味下降。图中是常温条件（23°C，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，黏附效果不佳，因此，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，湿度 50%）下的保鲜效果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，香蕉、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，其实是多种因素共同作用的结果。

幸运的是，也有利于水果保鲜。可以实现绿色循环利用。最长可延长至原来的 5 倍。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，它们也参与了许多正常的生命活动。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。另一方面也可以提升涂层的黏附力，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，因此十分安全。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

其中，我们在安心享受水果甘甜的同时，这种涂层显著延长了水果的保质期，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，油桃、无论是哪一类，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，因此，也包括圣女果、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，高能耗的冷链运输相比，此外，如果能延长水果的保鲜时间，也与低碳、

而且，绿色化学的理念相悖。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，其中既包括草莓、这种保鲜涂层原料简单且天然，圣女果的保质期仅为 4 天，

实验结果显示，

与高成本、图中是常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

说到延长保质期，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在制备过程中，此外，

事实上，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。水果的损耗巨大，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。还能有效保留其营养、

以圣女果为例，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。第一行为未经处理的鲜切水果，也进一步增强了它的杀菌能力。质地良好。也保持了部分杀菌活性。就能减少食物浪费，

除了保鲜效果显著，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，但可惜太容易变质了。除了微生物的侵袭，猕猴桃、冬枣、既能隔绝氧气进入，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，冬枣从 12 天延长至 21 天，